Kiemgroente meest kwetsbare voedingsmiddel

Hoewel er nog geen onomstotelijk bewijs is, zou een mogelijke besmetting van kiemgroente met de EHEC-bacterie verklaren waarom de uitbraak in Duitsland zolang voortduurt. “Je wast de bacterie zoals bij een komkommer er niet even makkelijk af.”

Het laten ontkiemen van bonen en zaden gebeurt bij temperaturen van 20 tot 30 graden met daarbij een luchtvochtigheid van 95%. De kweekcondities van kiemgroenten vormen de ideale voedingsbodem voor micro-organismen, en daar kunnen ook pathogene varianten bij zitten. Lees meer . . .